藍莓蛋糕
(內附照片及食譜)
剛好買了藍莓，但買不到忌廉芝士，只好轉做小蛋糕。這款蛋糕有點像鬆餅，蛋糕面脆脆的，裡面軟軟的，趁熱吃最好。
材料：(9吋大圓型蛋糕模或12個7cm大的小型蛋糕模)
- 低筋麵粉 240g
- 發粉 2茶匙
- 鹽 半茶匙
- 無鹽牛油 150g
- 砂糖 210g (我只用185g)
- 蛋黃 2個
- 牛奶 200ml
- 蛋白 2個
- 藍莓 250g
做法：
- 低筋麵粉過篩、發粉、鹽放入容器，把切塊冰涼的無鹽牛油和砂糖一起加在粉類中，用手動發蛋器邊弄碎牛油邊攪拌混合成疏鬆狀。取出1杯材料放在另外的容器中，放入雪櫃。
- 蛋黃和牛奶攪拌混合，一點點倒入變成疏鬆狀的1中，用刮刀迅速攪拌混合。
- 在另外的容器放入蛋白，打致起泡到撈起時能豎起角。然後分2次加在2中。第1次迅速攪拌混合，第2次則以切拌為秘訣。
- 在蛋糕模內塗抹薄薄一層牛油，灑上低筋麵粉，去除多餘的麵粉。把3的材料倒入準備好的蛋糕模內，再把2/3量的藍莓分散的灑在上面。
- 把1另外取出的1杯份材料灑在4的表面。不要用手搓細材料，以疏鬆狀灑上。再把剩餘的藍莓放上，在170度的烤箱中層烤約40分鐘。
- 烤好後，以原狀冷卻才脫模。
食譜源自：《首次做西點成功秘笈》
